Risotto con funghi Chiodini

Non poteva mancare nel nostro blog, una delle ricette facenti parte della tradizione culinaria del nord d'Italia. Seguendo le scrupolose indicazioni di mio padre, Fabio ed io ci siamo messi ai fornelli approfittando di chiodini appena colti da un gentile appasionato.

Ovviamente abbiamo pulito, con dedizione quasi certosina, i funghi sotto acqua corrente ed un panno; strofinateli delicatamente e fate attenzione a non spezzarli. Di norma i funghi non vanno bagnati, ma i chiodini fanno eccezione.

Mi raccomando prima di cucinarli vanno sbollentati in acqua e aceto,giusto mezzo bicchiere.

Risotto Mele e Salsiccia

Anche questa ricetta è stata un primo tentativo, l'intenzione è nata dalla voglia di riproporre un piatto che mio padre cucina spesso e del quale, bisogna ammetterlo, è un gran maestro. Gli allievi non l'avranno superato ma se la sono cavata molto bene.